Molihiya

Malzemeler Kuru Molihiya Kuru molihiya ½ kg Kuzu eti 1 kg Kuzu kuyruğu 100 gr Sıvı yağ 1 ½ su bardağı Kuru soğan 2-3 orta boy Sarımsak 1 baş Domates 1 büyük boy Limon suyu 1 ½ su bardağı Tuz Yeteri kadar Kuzu kuyruğu kuşbaşı doğranarak sıvı yağda kızartılır; kevgirle yağdan alınır. Aynı yağda etler kızartılır. İri doğranmış kuru soğanlar, diş sarımsaklar ve kabukları soyulup doğranmış domates ete katılır ve kavrulur. Molihiya sepete boşaltılır, temizlenir, soğuk su ile ıslatılır, bir saat bekletilir. Bastırılıp sıka sıka başka bir kaba alınır. Bu işlem üç kez yapılır. Kavrulmuş malzeme içine su konur. (Tencereye dört parmak kala) Kızarmış kuyruk ilave edilir. Top gibi sıkılan molihiyalar tencereye konur, tahta kaşıkla karıştırılır. Kaynamaya başladıktan yarım saat sonra limon suyu katılır, tuz ilave edilir. Dibi tutmasın diye arada bir karıştırılarak 2,5 saat pişirilir, azaldıkça su katılır. Suyu akideleştiğinde ateşten alınır. Not: Molihiyanın tazesinden ziyade kurusu makbuldür. Molihiya ayıklanır ve 2- 3 gün gölgede kurutulur, kumaş bez (Amerikan bezi) torbalara konarak saklanır. Kuzu eti yerine arzu edilirse tavuk eti de kullanılır. Suyu bayat kabuklu ekmekle yenir. Molihiye acı biber, turşu ve soğanla birlikte yenir. Su ile servis yapılır, başka içecekle olmaz, elle yenir. Molihiya ayıklandıktan sonra sapkın ipin üzerine yerleştirilir, bağlanıp yakacak olarak kullanılır.